塩麹を作ってみました＜後編＞

塩麹を仕込んでから、毎日塩麹を混ぜて何日位でどんな状態になったかをお伝えしたいと思います。写真左側が蓋を開けたとき、右側が混ぜた後です。一日一回この混ぜる作業を繰り返します。

0日目

麹と塩と水を混ぜて馴染ませた状態。

 

 

 

 

 

1日目

Befor
?麹米が水分を吸って一回り大きくなった感じ。表面は水分が無く固まっている様。

After
　スプーンで均等に混ぜると、まだ麹米は固く、下の方にはうっすら塩水が残っている状態。

だいたい１?３日は蓋を開けると上面が乾いていて、混ぜることで全体に水分が馴染むような状態でした。

 

7日目

Befor
?麹米が水分と馴染んで、水分の色も黄みがかって来た。

After
　スプーンで均等に混ぜても状態あまり変わらず、まだ米に硬さを感じるためもう少し、時間をおいてみようかなという感じ。

 

 

14日目

　あまり、7日目と変わらないように見えますが、水分がだいぶ黄色くなって麹の香りがするようになりました。ちょこっと食べてみるとしょっぱいけど、ほのかに甘味も感じるし、何よりもお米が固くなりました。

と、いうことでこの時点で冷蔵保存に切り替えました。

さて、これでどんなお料理しますかねぇ?。

混ぜるだけで割と放置のまま（冬場だったからかな？）できちゃった感じです。皆さんのよかったらお試しください。